Sådan modnes avokado, mango og bananer hurtigt

Hvor mange gange har du været døende for chips og guac kun for at finde dig selv at grave gennem et bjerg af stenharde avokadoer i købmanden? Eller måske blev dine planer om at have jordnøddesmør-og-banan-toast til morgenmad spontant forkælet, da du opdagede, at hele kloden blev brun natten over. Denne uge kl Rigtig enkel, vi satte os ud for at teste populære myter om at fremskynde og bremse modning af frugt og grøntsager.

Før vi hopper ind, lad os begynde med at definere, hvad modningen er. Denne proces er resultatet af frugt, der frigiver en gas kaldet ethylen, der effektivt starter forløbet. Modning skyldes nedbrydning af cellevægge, omdannelse af stivelse til sukker og forsvinden af ​​syrer i et stykke råvarer. Alle disse processer gør en fersken eller pære mere velsmagende - det føles blødere og smager sødere med mindre syre, stivelse og blødere cellevægge -kun op til et punkt (når det bliver råtent)

. Fordi ethylengas diffunderer let, kan den bevæge sig inden i planten fra celle til celle og til tilstødende planter. Denne signalering fungerer som et advarselssignal til plantelivet i nærheden om, at faren kan være tæt, og at det er tid til at aktivere de relevante forsvarssvar.

Biologer, madforskere og vores egne bedstemødre har tænkt på manipulationen af ​​ethylengas siden tidens begyndelse. Ifølge alt det ovenstående vil udsættelse af visse frugter for ethylengas i det kritiske vindue fremskynde modningen. Frugter, der er påvirket af ethylengas, inkluderer æbler, bananer, ferskner, mango, pærer, tomater, avocado og mere. De, der ikke reagerer på ethylen, er appelsiner, druer, ananas og mange bær. Mad til tanke! Her er modningsreglerne, der fungerer, og dem, der ikke vil.

Kan du bremse modningen af ​​bananer ved at indpakke deres stængler i saranindpakning?

Vi læser, at ethylen udsendes fra stammen af ​​bananer, og hvis du tæt dækker dem op, kan du holde dine bananer sparke (læs: gul) meget længere. Vi købte to identiske bananbunker for at afprøve dette trick. Halvdelen forblev som den er, og halvdelen fik saran-wrap-behandling omkring deres stængler. En uge senere kontrollerede vi deres farve, tekstur og smag.

Resultatet var en stor overraskelse. Bananerne, vi pakket med saran, var faktisk mere rådnet end den blotte bunke. Sammenlignet med de almindelige, havde de indpakkede bananer mere brune pletter, tyndere og mere delikate skræl, og mange af dem faldt faktisk fra hinanden, da vi hentede bunken. Dette kunne have været helt sammenfaldende, men uanset, anbefaler vi, at du springer saranomslaget over. Vi prøvede det samme eksperiment med adskilte bananer (dvs. ikke i en flok) og bemærkede heller ikke nogen forskel. At erklære denne er en myte! Men hvis du er interesseret i at modne bananer hurtigere, tjek disse geniale tricks.

Kan du modne en mango i en pose ris?

Vi begge var så ivrige efter, at dette trick skulle fungere, fordi få fødevarer er bedre end en sød, blød mango—Og intet er værre end en snoret, smagløs rock, der poserer som en. Teorien bag modning af en hård mango i ris er, at risen 'koncentrerer' ethylen omkring frugten og derved holde den inde og udnytte den, snarere end at fodre den dyrebare gas udenfor luft. (Ideen er den samme som at lægge en under moden frugt i en brun papirpose, som mor plejede at gøre.)

Vi købte to identiske undermodne mango og faldt den ene i en stor pose ris og lod den anden ude på egen hånd ved stuetemperatur. Efter fem dage fiskede vi vores mango ud af risen og holdt de to ved siden af ​​hinanden og kunne føle, at det var væsentligt blødere end "kontrol-mango." Vi skar dem åbne, og til vores glæde var mangoen, der sad i posen, bombe - super sød og saftig. Den, der sad ude på tælleren, var dog stadig sur, hård og havde masser af trådede fibre overalt. Mine damer og herrer, det er et hit.

RELATEREDE: Den problemfri måde at skære en mango på

Men uanset hvad du gør, skal du bare glemme at tjekke din mango i risposen hver dag eller deromkring - ellers kommer du tilbage til en rådd frugt og en hel pose med ødelagt ris.

Kan du fremskynde modningen af ​​avocadoer ved at bage dem i ovnen?

Hvis jeg virkelig skulle vælge mellem at vinde lotteriet, omdanne vand til vin eller få en måde at altid have perfekt modne avokado derhjemme, Jeg ville altid vælge den sti, der fører til god guac. Men da vi hørte, at du kan forvandle en stenhård avokado til en velsmagende, mør en på 10 minutter i ovnen ved 200 ° F, var vi skeptiske. Villig til at prøve noget, pakket vi vores avokado i aluminiumsfolie, anbragte dem på en arkbakke og lod dem bage.

Til vores skuffelse efter 10 minutter var alt det, der udviklede sig, en lugt og et super slimet avokadokød. Efter 30 minutter blev det kun værre. De kogte avokadoer var bestemt blødere at røre ved, men at kalde den mærkelig lugtende frugt 'moden' ville være en stor bjørnetjeneste for menneskeheden. Mens varme stimulerer produktionen af ​​ethylengas, er der en grænse for, hvor meget du kan flytte ting sammen med varme. I stedet for at tilskynde til ethylen, kogte ovnen bare avokadoen, hvilket kan forklare den alt for bløde og glatte struktur. Stor (flerumættet) fedtmyte, fam.

Her er et par nyttige takeaways fra vores legetøj-med-modenhedstest:

• Vær opmærksom på, hvor du opbevarer din friske frugt i køkkenet. Varmere områder kan fremskynde produktion af ethylengas, og visse typer frugter, der opbevares tæt på hinanden, kan modne hinanden.
• Undgå at manipulere produktionen af ​​ethylengas for længe, ​​før et stykke frugt er modent. Du skal arbejde inden for det kritiske vindue, som er lige efter, at modningen allerede er begyndt. Hvis en frugt udsættes for ethylen godt inden den er moden, gør den ikke meget. I nogle frugter kan det faktisk modne modning.
• For at fremskynde modningen af ​​de frugter, der er anført ovenfor, kan du opbevare dem i en brun papirpose med en banan. Og for at fremskynde modningen af ​​en mango kan du prøve at smide den i en pose ris. Kontroller det ofte, så du ikke overdrives.
• Hvis du planlægger at servere en skål, der kræver et perfekt modent stykke frugt (som guacamole eller noget med frisk mango), bliver du nødt til at planlægge forude. Hvis du handler et par dage før din fest, skal du købe produkter, der er lidt undermodne. Hvis du har en lokal udbyder, som du ved, vil sælge dig frugt, der er på højeste modenhed, skal du købe så tæt på din begivenhed som muligt, så produkterne ikke modnes og rådner.
• For at bremse modningsprocessen kan du opbevare din frugt i køleskabet.

Tak for indstilling! For mere Hit eller Myth sjov, se hvad der skete, da vi prøvede at lave mad med tilfældige husholdningsapparater her.