Planlæg en ostefest

Hvordan det virker

Gæsterne smager lækre oste, mens de blander sig. Ja, det er så enkelt.
Hvem man skal invitere: Cirka 12 af dine foretrukne madelskere. Selv die-hard Velveeta fans vil nyde en fest som denne.
Invitationer eller e-mail? Prøv en hybrid: Rigtig enkel'S tilpassbare (og gratis) evites, tilgængelig på realsimple.com/evite.
Hvad man skal servere: Lad ikke osten stå alene. Par det sammen med lækker akkompagnement og vin.

Din spilplan

Et par dage før festen ...

• Køb osten. Spring over supermarkedet og gå til en specialforretning for at få det smageste valg. Eller køb online på artisanalcheese.com eller murrayscheese.com; tillad 2 arbejdsdage til levering.
• Lav ostetiketter og smagskort. Derefter kan gæsterne vide ― og holde styr på ― hvad de prøver.

1 til 2 timer før festen ...

• Tag osten ud af køleskabet. Det har den fulde smag ved stuetemperatur.
• Forbered baren. Afkøl den hvide vin og læg glas.
• Åbn to røde og to hvide for at gøre det let at komme i gang med festen.
• Angiv maden. Placer et par osteborde rundt i rummet, så gæsterne ikke klumper sig på ét sted.

Den perfekte ostefad

Tænk på, at oste falder i fem basistyper, siger Anne Saxelby, ejer af Saxelby Cheesemongers, i New York City. For en god balance mellem smag og teksturer skal du servere en fra hver kategori.
1. Blå: Den mest intense.
Gorgonzola (vist øverst til venstre), Cashel Blue, Fourme d’Ambert, Roquefort, Stilton.
2. Semifirm: Subtil men rig.
Manchego (vist, øverste centrum), hulaldrende Cheddar, fontina, Garrotxa, Saint-Nectaire.
3. Super-alderen: Skarp og nøddeagtig.
Parmigiano-Reggiano (vist øverst til højre), Asiago, Comté, Gouda, alderen Gruyère.
4. skarp: Alias stinkende.
Taleggio (vist nederst til venstre), Èpoisses, Langres, Livarot, Pont l’Évêque.
5. Mild: Blød og cremet.
Frisk chèvre (vist nederst til højre), Brie, Camembert, Chaource, Robiola.
Få enindkøbslistefor alt hvad du har brug for til festen.

Bekæmp dit mere-er-bedre instinkt. ”Begræns dig selv til tre til fem forskellige oste,” siger Liz Thorpe, vicepræsident for Murrays ost, i New York City. ”Noget ekstra er overvældende for ganen.” For hver ostetype skal du købe en ounce pr. Person.

Du kan slippe af sted med at servere kun en rød og en hvid, så længe de er alsidige. Se “Hvad man skal nippe til” for at få forslag. For et dusin mennesker har du brug for cirka 4 flasker hver.

Snip en flok i små klynger og hæld dem sammen for at skabe dele, der er nemme at gribe.
opgradering: Prøv skiver æbler, pærer eller figner eller tørrede nektariner og ferskner.

Tangy stuet frugt, i smag som figen, æble-tranebær og sur kirsebær, er et dejligt supplement til skarpe oste.
opgradering: Prøv quince paste. (Mitica Homemade Membrillo, $ 6,25 for 10,6 ounces, gourmetfoodstore.com.)

Den simpelthen søde smag opvejer ostens rigdom, især stærk blues.
opgradering: Handel almindelig honning til en specialty, som blåbærhonning fra Bee-Raw.com ($ 12,50 for 10,5 ounces).

Disse smagfulde stykker parrer usædvanligt godt med milde oste, såsom frisk chèvre.
opgradering: Prøv ristede piquillo-peber. (Lodosa Fire ristede peberfrugter, $ 10 for 7 ounces, latienda.com.)

Giv gæsterne en solid snack for at afslutte maden. Se efter saucisson sec eller sopresatta. Eller prøv skiver prosciutto eller capicola.
opgradering: Server pølsen med Dijon sennep og cornichons eller gherkins.

De bedste vine, der serveres med forskellige oste, har en høj syreindhold, siger Ian Henrichsen, sommelier for Chicagos Pastoral Artisan Cheese, Bread & Wine. Undgå tanninrige vine, der får ost til at virke saltere. Prøv disse alsidige valg.

Forfriskende hvidvin

2008 Torrontes Crios Susana Balbo ($ 15)
En forfriskende, frugtagtig hvid fra Argentina med noter af abrikos, fersken og grapefrugt.

Cono Sur Riesling 2008 ($ 10)
Tør og fyldig, denne mundvandende chilenske vin tilbyder sprøde citrusvarianter.

2007 Hahn Estates Syrah ($ 14)
En robust californisk vin rig med smag af bjørnebærsyltetøj, røg og peber.

Opmuntr gæster til at notere favoritter på smagekort. (Klik her for at downloade Ostekort,) Se derefter gæster på vej med rester pakket i åndbart indpakning (plastfolie ændrer smagen). Prøv vokspapir eller disse lækre oste-tema ark fra formaticum.com ($ 9 for 15).

Lad ikke Gorgonzola smuldre blandes med Brie. Lever en anden kniv til hver ost.
At købe: $ 26 hver, 800-472-1885.