Den rigtige kniv til jobbet
Tag gætteriet ud af forarbejdet ved at matche det rigtige værktøj til opgaven.
RealSimple.com
Formel Z / S
Hakning af en gulerod med en afskærmningskniv i stedet for en kokekniv er omtrent lige så effektiv som at klæbe et beskidt gulv med almindeligt vand: Det kan tage fire gange så lang tid og fordoble albuefedtet. Sådan bruges et par gode knive.
Kokkekniv
Mens du hakker store eller meget faste grøntsager, kaster en god 8- til 10-tommers kokekniv sin vægt rundt ― bogstaveligt talt. Hvis du bruger det ordentligt, gør dens heft det meste af arbejdet for dig. "En stor hammer giver dig mulighed for at sætte en søm i en bjælke med færre slag," siger Norman Weinstein. "Det samme princip gælder for en kokekniv."
Bedst til: Løg, gulerødder, kartofler, peberfrugter, selleri, kød.
Serrated Knife
En 8-tommer serreret kniv er den mest effektive (og sikreste) måde at skære på. Det skærer også rent gennem skorpe uden at knuse sarte fyld. "Det er ikke beregnet til at hugge ― det taggete klinge vil ikke skære hele vejen igennem grøntsager, som en kokkekniv ville gøre," siger Suzanne Dunaway, en professionel bager og forfatterillustratøren af
Bedst til: Tomater, brød, citrusfrugter, tærter, quiche, pizza.
Skrælle kniv
Den fine, lille klinge af en 3 1 / 2- til 5-tommer paringkniv er "til delikat præcisionsarbejde på alle slags små madvarer," siger kok Jacques Pépin. Det skærer bløde frugter uden at knuse kødet. Med æbler glider det under den tynde hud til parring og udskærer let kernen. Det er også godt at hakke friske urter og små genstande, som skalotteløg.
Bedst til: Abrikoser, blommer, bær, æbler, skalotteløg, hvidløg, friske urter.
Hvad man skal kigge efter i en kniv
En "fuldt smedet" kniv ― en med klinge, bolster og tang smedt fra et enkelt stykke høj-kulstof rustfrit stål ― har optimal stabilitet. Du skal se tang (eller metal) klemt mellem håndtagsmaterialet langs ryggen. (Håndtag er et spørgsmål om valg. Hardwood er smukere; Plast med stor belastning, mere holdbar.) Kniven skal heller ikke være kniv- eller håndtagetung: Hvis du placerer din finger under kurven på bolsteret, skal kniven balancere perfekt.