En guide til svampe

Cremini

Udseende og smag: Creminis har en markant jordagtig smag med en delikat struktur og lysebrun farve. De koster lidt mere end knoppesvampe, men de er mere smagfulde.
Bedste anvendelser: Vil brune godt, når det sauteres, på grund af deres lave fugtighedsindhold. Sauter smør og urter inden du smider i supper for et ekstra løft.
Godt at vide: Cremini er baby-portobelloer. Stænglerne kan terninger og sauteres og derefter bruges som fyld til omeletter.

Østers

Udseende og smag: Delikat, skinnende smag og lacelike struktur. De fleste østerssvampe er lys elfenben, men de kan også være gul, lyserød, blå eller lavendel.
Bedste anvendelser: Sauter kort i olivenolie eller smør. De er ekstremt møre og fugtige, når de koges, men de smager også spektakulære rå i salater.
Godt at vide: Forringes hurtigt: skal bruges øjeblikkeligt.

Portobello

Udseende og smag:

Portobellos er store i størrelse og smag ― rig og kødagtig.
Bedste anvendelser: Mariner i olivenolie og balsamico eddike, derefter saute eller kulgrill. De enorme hætter er populære som hamburgererstatninger.
Godt at vide: For at undgå at mørke en sauce, skal du skrabe gællerne ud, inden du laver mad.

Enoki

Udseende og smag: Disse svampe har en næsten crunchy struktur. Deres arresterende form (lang og skrøbelig udseende) producerer en prangende garnering.
Bedste anvendelser: I omrørere, som de skal tilføjes i sidste øjeblik. Brug rå i sandwich og salater.
Godt at vide: Trim stængler 1/2 til 1 tomme fra bunden, før du bruger resten af ​​svampen. I modsætning til alle andre svampe kan disse skylles i et dørslag og tørres i en salatsnurrer.

Shittake

Udseende og smag: De smager røget og fyldig, uanset om de er friske eller tørrede. Hætter varierer fra mellembrun til næsten sort.
Bedste anvendelser: I omrørere; smagen er stærk nok til at holde sin egen med sauteret ingefær og hvidløg.
Godt at vide: Næsten umuligt at overcook. Stænglerne er for hårde at spise, men du kan bruge dem til at smage bestande og saucer, før du kasserer dem.

Porcino

Udseende og smag: Porcini eller cepes har en træagtig smag. De er især værdsat i italiensk og fransk madlavning og har mellembrune, afrundede toppe.
Bedste anvendelser: I pastasaucer, lasagne og risotto. Eller spyd dem, børst med olivenolie og grill.
Godt at vide: Tilgængelig frisk hovedsagelig i sensommeren og efteråret, men ofte fundet tørret på gourmet- og italienske markeder. En lille mængde tilføjer en god smag til en skål med sauterede svampe.

Morel

Udseende og smag: De høje hætter med labyrintlignende sprekker, der løber gennem dem, kan se ud som fremmede livsformer, men moreller har en rig nøddeagtig smag og en svampet struktur, der optager saucer.
Bedste anvendelser: I æggekage, føjet til oksekød eller sauteret i smør og dynget på bøffer. De er sværere at finde og dyrere end de fleste svampe, så de er bedst til at imponere gæster eller chefen.
Godt at vide: Rens moreller omhyggeligt ― de vokser i naturen og huser ofte små bugs. De skal rystes forsigtigt efter børstning for at fjerne enhver dvælende snavs.