Hvad er Bone Bouillon?

Hvert produkt, vi har, er uafhængigt valgt og gennemgået af vores redaktion. Hvis du foretager et køb ved hjælp af de inkluderede links, kan vi muligvis tjene provision.

I betragtning af brødet om "knogleculjong" ville du blive tilgivet, fordi du troede, at de ting var knoglenes anden komme. Sidste uge Wall Street Journalerklæret det "wellness-verdens seneste elskede" og The New York Times kaldte det "den næste magiske potion i den evige søgen efter perfekt helbred." Gwyneth Paltrow satte knoglemuljong på hendes nyhedsbrev vinter detox menu, New York City kokke er begyndt sælger det fra en udtagsvindue, og Whole Foods har skyndte sig at lagre det (ha!) i butikker landsdækkende.

Så hvad er denne overnaturlige eliksir præcist? Stort set lige hvad det lyder: en rig bouillon lavet ved langsomt at simre store mængder ristede knogler (kylling, oksekød, kalkun, lam, fisk eller hvad du ellers måtte have på hånden) indtil de begynder at nedbryde og frigive vitaminer og mineraler - inklusive kollagen, calcium, lucosamin, chondroitin og i tilfælde af knogler fra græsfodrede dyr kraftig omega-3 fedt syrer. Dens lange og langsomme metode til madlavning er, hvad der adskiller knoglecrush fra konventionel bestand, og også hvad der angiveligt tegner sig for dens næringsrige profil. Men mennesker har nippet supper lavet af simrede knogler lige siden stenalderen. Hvorfor all hoopla nu?

Delvis handler det om Paleo. Den populære diætregime, der opmuntrer tilhængere til at efterligne spisevaner hos vores jæger-samler-forfædre, betragter knoglecrush som en hæfteklam til dens påståede anti-inflammatoriske egenskaber og nyttighed som fordøjelseshjælpemiddel. Så naturligvis som rækkerne Paleo hengivne er vokset, så også bryggeriets profil. Så er der enkel timing: Begyndelsen af ​​januar er altid en god tid for mirakelkurer og sundhedstoner - og i år, med en ny bog om emnet i butikkerne og nogle få medie-kyndige kokke og iværksættere, der afslører bouillecentreretventures de har haft i værkerne - sammenvandet har fundet sig selv på det rigtige sted på det rigtige tidspunkt. Endelig har knogleculjong en stor ting der går for det, der aldrig går ud af stil: Det er superøkonomisk. Et beroligende, opvarmende, nærende måltid lavet af odds og ender, som du normalt kaster i papirkurven eller kompostbakken? Du behøver ikke være en sundhedsnød for at tro, at det er ret let at komme bagpå.

Ønsker du selv at beslutte, om knogleculjong er en gryde eller en traditionel mad værd at indføre? Dykke i. (Her er en simpel opskrift fra ingen anden end Jacques Pépin.) Og for de bedste resultater, skal du huske disse tommelfingerregler:

● Start med koldt vand. (Proteinalbumen, der lever i knogler og kun vil opløses i koldt vand, er det, der er ansvarlig for en klar bestand.)

● For at opnå maksimal smag skal du steke dine knogler, inden du simmer. (Ristning hjælper knoglerne med at frigive noget fedt, hvis overskud kan føre til en bouillon med en uklar, forvirret smag.)

● Vær ikke bange for at blande typer knogler. Opbevar dine resterende T-knogler, ribben og kyllingevinger i en opbevaringspose i fryseren, indtil du har en stor forsyning. De vil spille pænt sammen!

● Skimp ikke. Jo flere knogler, jo bedre.

● Gør brug af Mirepoix: Den klassiske franske kombination af selleri gulerødder og løg vil tilføje en ekstra stempel frisk smag. Bare husk at sil det ud, før du serverer.

● Tænk lavt og langsomt. Du vil simre bestanden og ikke sende den til en kogende kogning og lade dens nuancer udvikle sig over timer - nogle mennesker gør det i 24 eller mere.