Den eneste tomatsausopskrift, du nogensinde har brug for

Trin 1

Kog olivenolie, løg, hvidløg, selleri og 2 teskefulde salt i en stor gryde på svag varme i 15 minutter, idet du ikke er brun. Dette trin, kaldet "svedtendens", udvikler lag med smag og bør ikke forhastes.

Trin 2

Tilsæt oregano og tomatpasta og kog i 1 minut, og pas på ikke at brænde. Tomatpasta tilføjer den koncentrerede smag, du får ved langsom steking af tomaterne.

Trin 3

Tilsæt tomater, deres juice og sukker i gryden. Afbryd saucen med en nedsænkningsblender. (Alternativt skal du bare knuse tomater med dine hænder, før du tilsætter det til gryden).

Trin 4

Med gryden delvist dækket, lad blandingen simre over lav varme i 30 minutter. Rør det resterende salt ind. Tilsæt smøret, omrør, indtil det er smeltet.

Trin 5

Føj en parmesanskorpe til sausen, når du simmer tomaterne. Meget af det opløses og tilsætter et lag salt ostesmag. Sørg for at kaste rester tilbage efter simmering.

Trin 6

Rør i en spiseskefuld vaskede kapers i trin 1 (svedfasen), som tilføjer en strejf af salt syre, der vil lysne og intensivere sovs tomatsmag.

Trin 7

Tilføj en dukke af ansjospasta, mens du omrører smøret. Fås i hyldestabile rør nær den konserverede fiskesektion i din købmand og tilføjer en dejlig salt-kødet smag til fødevarer (ikke fiskerighed!).